米乐M6


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2023

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2023中国预制菜工业生长研究报告解读


       预计2030年中国餐饮规模破10万亿,假设守旧凭据8万亿测算,预制菜渗透率提至15-20%(目今10-15%),则B端规模5000亿,加上C端预计7000亿,复合增速13%。


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       1、预制菜

       从看法上看,预制菜属于调理食品,焦点为菜肴。

       预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以种种辅料,经预加工而成的制品或半制品。与现做菜相比,预制菜需提前进行加工处理,但实质仍为“菜肴”,区别于普通加工食品,保质期较短,食材新鲜。

       从商业属性上看,预制菜属于类餐饮业态,规模性是要害。

       2、市场规模:未来十年可达七千亿

       70年代末,随着日本经济进入高速生长,预制菜在日本迎来了20%以上的快速增长。

       90年代后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入,我国开始泛起净菜配送加工厂,2000年后深加工的半制品菜企业开始涌现,但由于条件不可熟,行颐魅整体生长仍较为缓慢。

       2014年之后,随着经济生长、外卖爆发式增长,B端步入放量期,至2020年,又因社会原因阻断B端消费,餐厅主动将菜品以半制品形式售卖,加上宅家消费爆发,直接催化了C端消费加速。

       凭据《中国烹饪协会五年(2021—2025)事情计划》,预计2030年中国餐饮规模破10万亿,假设守旧凭据8万亿测算,预制菜渗透率提至15-20%(目今10-15%),则B端规模5000亿,加上C端预计7000亿,复合增速13%。其中参考美日速冻的渗透率,假设我国在10-15%,则速冻预制菜规模预计可在千亿左右。

       3、预制菜细分赛道

       料理包:料理包行业生长深受餐饮大趋势影响,2005-2010年由西式快餐生长发动料理包增长,后深入中式快餐,13-15年开始陪同线上外卖飞速生长,料理包也进入生长黄金时期,其中16-17年市场增量最为剧烈。

       酒店菜:酒店菜多以半制品菜为主,酒店厨师在此基础上再加工,对品相、口味均具有较高要求,盈利能力相对更高,且整体进入壁垒较高,竞争压力弱于料理包赛道。

       调理肉制品:调理肉制品是主要半制品,终端操作相对容易,农业型企业纷纷结构,上游原质料是竞争要害。相比于其他类型预制菜,调理肉制品加工水平降低,且食材组成较少,因此在终端操作上更为简单,应用上也更为普及。

       C端:农贸市场消费人群牢固,且购置目的性强,可转化率较高,实现了C端层面量的搜集,提高供应链效率的同时,也依托线下方法集中曝光,利于预制菜品类面劈面消费者教育和培养,是目前比较成熟的商业模式。其余模式供应链尚在摸索中,常选择三方平台相助,但实际效果还待视察。


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